Zutaten:
Für die Süßkartoffelsuppe:
600 g Süßkartoffel
80 g frischer Ingwer
250 g Schlagobers
700 ml Gemüsebrühe
1 TL Currypulver
1/4 TL Cayennepfeffer
1/2 TL gemahlener Zimt
Salz
Für den Parmesanschaum:
20 g Parmesan
140 ml Milch
Für die Garnelen:
1 Orange
1 EL Zucker
2 – 3 Zweige Thymian
4 Riesengarnelen ohne Schale, Darm entfernt
2 TL Butter
Meersalz
4 Krabbenchips
Außerdem:
Zestenreißer
So geht’s
Für die Süßkartoffelsuppe die Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in einen Topf geben. Den Ingwer schälen und fein hacken. Ingwer, Obers, Gemüsebrühe, die Gewürze und ½ TL Salz zu den Süßkartoffeln geben und alles 15 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend pürieren.
Für den Parmesanschaum den Parmesan fein reiben. Die Milch mit dem Parmesan sanft erhitzen, bis der Parmesan geschmolzen ist. Warm halten.
Für die Garnelen die Orange waschen, trocken tupfen und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Die Schale mit dem Zucker und 2 EL Wasser in einem kleinen Topf kandieren. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Garnelen in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Butter in der Pfanne zerlassen und die Garnelen darin bei hoher Hitze anbraten. Mit ¼ TL Salz würzen und mit kandierten Orangenzesten und Thymianblättchen vermischen.
Zum Servieren die heiße Suppe in kleine Gläschen füllen. Die Parmesanmilch erhitzen und mit einem schräg gehaltenen Stabmixer aufschäumen. Alternativ geht auch ein Milchschäumer. Den Schaum auf die Gläser verteilen. Auf jedes Glas einen Krabbenchip setzen und die Garnelenwürfel darauf geben.
Rezept und Foto aus dem Buch
CHRISTMAS DINNER
12 festliche Vier-Gänge-Menüs von Katharina Küllmer
978-3-96093-448-6 | 200 Seiten | EMF Verlag
